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上世纪堪称很远大的重逢,西红柿遇上鸡蛋,成为几代中国人的记忆

2021-11-18 02:02分类:悦己医美 阅读:

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2016年的里约奥运会上,中国活动员代外队以“番茄炒鸡蛋”式的服装搭配出现在了奥运会开幕式上,当时的央视解说员白岩松调侃道:“中国体育代外团'鸡蛋炒西红柿’的入场服装还能够吧!毕竟许众中国人学会的炒第一道菜就是西红柿炒鸡蛋,还真有点代外特色!西红柿炒鸡蛋,中国人的国民菜!”但你是否清新,被誉为国民菜的西红柿炒鸡蛋仅仅不过百年历史。十足是外来物栽的西红柿,和鸡蛋的重逢凭什么能够在天神打架的中国菜里占有如此主要的位置?

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2016年里约奥运会中国代外团

一、番茄是什么物栽

你是否也曾经纠结过番茄炒鸡蛋是先放西红柿照样先放鸡蛋?前人就异国这个纠结。倘若你穿越回明朝之前的朝代,别说是番茄炒鸡蛋了,就连番茄他们也没见过。

中国古代关于番茄最早的记录出现在赵函的《植品》中,赵函指出番茄和向日葵是同时由西方传教士传入中国的。紧接着,明人王象晋的《群芳谱》中也有相通的记载,不过当时候的番茄还不叫番茄,王象晋称之为“番柿”:“别名六月柿,茎似蒿,高四五尺,叶似艾,花似榴。”就算你穿越到了清朝,也别起劲得太早,由于番茄固然已经传入了中国,但也还只是在沿海地带细碎地种植。

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番茄未必也被人当成水果

清人陈元龙在《格致镜原》中挑及过一栽白而扁的茄子,能够是外来物栽,因此当时的人呼为“番茄”。《古今图书集成》也挑到过“番茄”,和陈元龙挑到的属于联相符东西,并不是现在吾们望到的番茄。若不懂这一点,很有能够就张冠李戴,傻傻分不清了。

从明末清初番茄传入中国到清末这段时间里,番茄其实并不怎么通走,吾们也只能在一些地方志中细碎地望到一些关于番茄的记载,番茄固然先天长得就很张扬,但在这个时期番茄却不息都很矮调,或者换句话说,此时的番茄是不怎么受中国人待见的。别挑行为菜品被端上饭桌了,此时的番茄更众的照样行为一栽不悦目赏作物。

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此时的番茄不叫番茄,呼兰人称之为“洋柿”,府谷人呼之为“西梵柿”,前人在命名上就为番茄这栽作物打上了外来品的印记。自然,番茄还有一些具有美益寓意的名字,比如在普洱它还有一个奶名,叫“五子登科”,在湖南被称为“小金瓜”“喜讯三元”,还有的地方称其为“状元红”,先天红红火火的番茄也终究照样入乡顺俗了,任人遐想了!番茄并不是在每个地方都招人爱,有些地方的人就不爱番茄的味道,因此呼之为“臭柿”, 免费法律咨询这也许是番茄最受原委的一个地方吧!

不管是洋柿,照样西梵柿,抑或是臭柿,前人都将番茄呼为“柿”,将它归在了果类或者花类,外明此时的前人对番茄还知之甚少,甚至有人将番茄视为有毒之物,敬而远之!

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西班牙的番茄节

二、番茄和鸡蛋的重逢

进入民国之后,以前“红艳可玩实不走食”的番茄终于被什么都敢吃的中国人端上了菜桌,广东的《恩平县志》就记载过番茄乃是“为制番菜需要品”。广东在中国近代历史上是批准外来物的前沿阵地,广东人嗜食番茄的民俗很有能够就是受到了洋人的影响。但是中国人毕竟照样中国人,与洋人将番茄腌制生吃分别,广东人众将番茄与“肉类煮熟作菜”。

习以为常,同时期的其他地方也展现了诸众关于番茄吃法的记载,为吾们表现了一幅鲜活的食谱地图。你是否在热热的夏季吃过冰镇的糖拌番茄呢?一口下往,酸甜可口,整个夏季都冰甜了首来,而早在民国,台湾人就已经将番茄“蜜糖以充茶品”,而和台湾一海之隔的泉州等地,却有本身稀奇的吃法,这边的人们会将番茄和槟榔一首食用,据说如准许除瘴气、治口舌等疮。

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口味喜咸的人并不将番茄行为甜品,而是“采实和盐、蒜、番椒、醴酒腌罐中”,“藏久取食亦佳品也”。不爱吃冷盘或者腌制食品的人,也有本身的手段。老弃就曾经在《西红柿》一文中诉苦:“番茄居然上了菜单,由英法大菜馆而徐徐侵占中国饭铺,连山东馆子也要报一报“番茄虾银(仁)!”犹如番茄先天就是个全能食材,以至于当时的人感叹道“生食炒熟调汤腌溃咸宜”,就连现在颇受迎接的番茄酱在当时也早已问世。

番茄和鸡蛋的重逢,堪称上世纪最美益的重逢发生了。番茄炒鸡蛋这道菜无流无派,南北皆有,老少咸宜,不论是从味蕾上照样视觉上,它都彻底慑服了中国人。但是番茄炒鸡蛋这道菜详细是什么时候展现乃至于风靡全国的,由于年代悠久已经无从考证。

但是从之前吾们所述的逻辑来望,既然番茄是在清末民初的时候才被行为一栽食品搬上饭桌的,那么番茄炒鸡蛋这道国民菜也许也是在这个时期或者稍晚一点才被发明出来。上个世纪40年代,昆明一家饭店的餐牌上,番茄炒鸡蛋赫然居首,成了当红招牌!

番茄行为极具容纳性的食材和随处可见的鸡蛋,这两者本身就相等具有重逢的能够性。红与黄的搭配,自此就成为了几代中国人的共同记忆,初做这道菜时纠结于先放鸡蛋照样先放番茄,也成了众数中国人的童年回忆。

为什么简浅易单的一道番茄炒鸡蛋能够侵占中国人的餐桌如此之久,笔者以为,除了酸甜可口的味道已足了吾们的味蕾之外,做法浅易也是最为主要的因为。2017年,一则美国留弟子子夜给父母发新闻咨询如何做番茄炒鸡蛋的视频火爆全网,导演在选择番茄炒鸡蛋这个意象时,就是竖立在“中国人学做菜清淡都会从番茄炒鸡蛋最先”这个前挑上,因此当吾们望到这条视频时,才会备感亲昵,本质直呼这不就是吾嘛!

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走出国门的番茄炒蛋

三、番茄在中国的传播

番茄传入中国,清淡都认为西方传教士在这其中发挥了主要的功用,但是自宋朝以来,海上丝绸之路就将吾国与世界周详有关在了一首,大批沿海地区的人们扬帆出海经商,番茄经由海上丝绸之路传入吾国的能够性犹如更大些,更何况首初种植番茄的地方,也大都荟萃在南方沿海省份。

但也有人按照地方志等证据认为,番茄还能够是在荷兰人霸占台湾之后传入中国的,也有的说是从俄罗斯传入中国的。不论是何栽途径,番茄在整个中国的传播,大致表现出细碎种植到遍地开花、由沿海省份向内地延迟的趋势,这个趋势的展现和番茄被搬上餐桌的时间几乎是同步的。

新中国成立之后,番茄的种植才得到了大力挑倡。也就是在新中国竖立之后,番茄跨越了大半个中国,才算真实找到了它真实的归属地——新疆!新疆著名的红色产业,除了辣椒之外,就是番茄了。

正本番茄这栽作物爱优裕的日照和强烈的温差,而新疆全年的日照时间能够达到2500小时以上,而强烈的温差未必更是能够达到几十度以上,早穿棉袄午穿纱的气候,不光哈密瓜爱,番茄也爱!现在新疆已经成为吾国最大的番茄种植地,全球每四瓶番茄酱中就有一瓶来自新疆。而西北地区的番茄种植也直接影响到了西北菜的走向,正本粗犷豪迈的西北菜,搭配上酸甜可口、略带软情的番茄,显得别有一番滋味。

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文史君说

番茄由一个外国货成为了国民菜,由一个毒物成为了美食,背后表现的是国人对一个物栽意识的深入与批准,这本身就受到了历史条件的节制。当番茄搭配上了鸡蛋,一场堪称远大的重逢就如许在某个时空发生了,红与黄的搭配,已经成为了国人舌尖上挥之不往的记忆。

参考文献

刘玉霞:《番茄在中国的传播及其影响钻研》,南京农业大学硕士学位论文,2007年。

《番茄炒蛋:从外国货到国民菜》,《发明与创新(大科技)》2017年第2期。

(作者:浩然文史·景苏)

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